Chocolate Namur Blend

Possui sabor sofisticado e nobre do mais puro chocolate. Sua excelente textura permite uma alta cremosidade, perfeita para todo tipo de aplicação. Tem fácil derretimento e necessita de temperagem para sua total cristalização, proporcionando excelente brilho.

Aplicações

Alfajor e Pão de Mel Alfajor e Pão de Mel
Bebidas e Cafés Bebidas e Cafés
Biscoitos Biscoitos
Bolos e Tortas Bolos e Tortas
Brownie Brownie
Caldas, Cremes e Recheios Caldas, Cremes e Recheios
Cupcakes Cupcakes
Decorações Decorações
Docinhos e Brigadeiros Docinhos e Brigadeiros
Mousses e Verrines Mousses e Verrines
Ovos de Páscoa Ovos de Páscoa
Panetones, Chocotones e Colombas Panetones, Chocotones e Colombas
Pipoca Pipoca
Sobremesas Sobremesas
Trufas e Bombons Trufas e Bombons

Ingredientes

Açúcar, massa de cacau, gordura vegetal, manteiga de cacau, soro de leite, leite em pó integral, emulsificantes: lecitina de soja (INS 322) e poliricinoleato de poliglicerol (INS 476) e aromatizante sintético idêntico ao natural. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE LEITE E SOJA. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Derretimento

MICRO-ONDAS: Pique bem o chocolate, coloque em um recipiente adequado e leve ao micro-ondas em potência média (50%) por 30 segundos. Retire o chocolate e mexa vigorosamente, mesmo que ele ainda não esteja derretido. Volte o chocolate ao micro-ondas por mais 30 segundos e mexa novamente. Repita até que ele esteja completamente derretido. A temperatura deve estar entre 45° e, no máximo 50°C.
BANHO-MARIA: Pique bem o chocolate, coloque em um refratário e posicione sobre uma panela com água aquecida a 45°C, sem ferver. O recipiente deve encaixar bem na panela para que o vapor não entre em contato com o chocolate. Mexa até que o chocolate derreta completamente.

Temperagem

NA PEDRA: Despeje o chocolate derretido sobre uma pedra de mármore, lisa e totalmente seca. Faça movimentos, de um lado para o outro com uma espátula, até atingir a temperatura a temperatura de 28°C. Utilize um termômetro para garantir a temperatura.


POR ADIÇÃO: Corte a quantidade de chocolate que deseja utilizar em pedaços pequenos. Derreta somente 2/3 do chocolate que irá utilizar. Adicione o 1/3 restante do chocolate picado ao chocolate já derretido. Misture bem até que todo o chocolate derreta uniformemente e atinja a temperatura conforme indicado no destaque acima.

Informação Nutricional Porção de 5g
(1 colher de chá)
Quantidade por porção %VD(*)
Valor calórico [Kcal] 132 7
Valor calórico [KJ] 552 0
Carboidratos [g] 13 4
Proteínas [g] 1,2 2
Gorduras Totais [g] 8,2 15
Gorduras Sat [g] 4,9 22
Gorduras Trans [g] 0 0
Fibras [g] 1,8 7
Sódio [mg] 6 0

* % valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj.
seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

** %vd não estabelecido

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