Chocolate Namur Meio Amargo
O Chocolate Namur Meio Amargo é ideal para preparos que precisam do toque equilibrado do chocolate meio amargo, alta cremosidade e brilho intenso. Possui sabor nobre e sofisticado, derrete facilmente e necessita de temperagem.
É ideal para aplicações como alfajores, bebidas, biscoitos, bolos e tortas, cupcakes, docinhos, ovos de Páscoa e panetones.
Aplicações
Alfajor e Pão de Mel
Bebidas e Cafés
Biscoitos
Bolos e Tortas
Brownie
Cupcakes
Decorações
Docinhos e Brigadeiros
Mousses e Verrines
Ovos de Páscoa
Panetones Chocotones e Colombas
Pipoca
Sobremesas
Trufas e Bombons
Ingredientes
Açúcar, massa de cacau, gordura vegetal, emulsificantes: lecitina de soja (INS 322) e polirricinoleato de poliglicerol (INS 476) e aromatizante. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA. PODE CONTER LEITE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Derretimento
"MICRO-ONDAS: Pique bem o chocolate, coloque em um recipiente adequado e leve ao micro-ondas em potência média (50%) por 30 segundos. Retire o chocolate e mexa vigorosamente, mesmo que ele ainda não esteja derretido. Volte o chocolate ao micro-ondas por mais 30 segundos e mexa novamente. Repita até que ele esteja completamente derretido. A temperatura deve estar entre 45° e, no máximo 50°C.
BANHO-MARIA: Pique bem o chocolate, coloque em um refratário e posicione sobre uma panela com água aquecida a 45°C, sem ferver. O recipiente deve encaixar bem na panela para que o vapor não entre em contato com o chocolate. Mexa até que o chocolate derreta completamente.
"
Temperagem
NA PEDRA: Despeje o chocolate derretido sobre uma pedra de mármore, lisa e totalmente seca. Faça movimentos, de um lado para o outro com uma espátula, até atingir a temperatura a temperatura de 29°C. Utilize um termômetro para garantir a temperatura.
POR ADIÇÃO: Corte a quantidade de chocolate que deseja utilizar em pedaços pequenos. Derreta somente 2/3 do chocolate que irá utilizar. Adicione o 1/3 restante do chocolate picado ao chocolate já derretido. Misture bem até que todo o chocolate derreta uniformemente e atinja a temperatura conforme indicado no destaque acima.
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