Chocolate Namur Blend - Selecta Chocolates
Chocolate Namur Blend

Chocolate Namur Blend

Tiene el sabor sofisticado y noble del más puro chocolate. Su excelente textura permite una alta cremosidad, perfecta para todo tipo de aplicación. Tiene fácil derretimiento y necesita templado para su total cristalización, proporcionando excelente brillo.

Selecione abaixo para informações específicas:

1,01kg

Aplicações

Alfajores y Pan de Miel Alfajores y Pan de Miel
Bebidas y Cafés Bebidas y Cafés
Brownie Brownie
Cupcakes Cupcakes
Decoraciones Decoraciones
Galletas Galletas
Huevos de Pascua Huevos de Pascua
Mousses y Verrines Mousses y Verrines
Palomita de Maíz Palomita de Maíz
Panetones Chocotones y Colombas Panetones Chocotones y Colombas
Postres Postres
Salsas Cremas y Rellenos Salsas Cremas y Rellenos
Tartaletas y Brigadeiros Tartaletas y Brigadeiros
Tortas y pasteles Tortas y pasteles
Trufas y Bombones Trufas y Bombones

Ingredientes

Azúcar, masa da cacao, grasa vegetal, suero de leche, leche entera en polvo, manteca de cacao, emulsionantes: lecitina de soya (INS 322) y poliricinoleato de poliglicerol (INS 476) y saborizante sintético idéntico al natural. ALERGICOS: CONTIENE DERIVADOS DE LECHE Y SOYA. CONTIENE PRODUCTOS LÁCTEOS. NO CONTIENE GLUTEN.

Derretimento

MICROONDAS: Pique bien el chocolate, colóquelo en un recipiente adecuado y llévelo al microondas, con potencia media (50%) por 30 segundos. Retire el chocolate y revuelva bien, aunque aún no esté derretido. Regrese el chocolate al microondas por 30 segundos más y revuelva nuevamente. Repita el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido. La temperatura debe estar entre 45° y, como máximo 50°C.
BAÑO MARÍA: Pique bien el chocolate, colóquelo en un refractario y posiciónelo sobre una cacerola con agua caliente a 45°C, sin hervir. El recipiente debe encajar debidamente en la cacerola, para que el vapor no entre en contacto con el chocolate. Revuelva hasta que el chocolate se derrita completamente.

Temperagem

EN LA PIEDRA: Vierta el chocolate derretido sobre una piedra de mármol, lisa y totalmente seca. Haga movimientos, de un lado hacia otro, con una espátula, hasta alcanzar la temperatura de 28°C. utilice un termómetro para garantizar la temperatura correcta.


POR ADICIÓN: Corte la cantidad de chocolate que desea utilizar en pedazos pequeños. Derrita solamente 2/3 del chocolate que utilizará. Agregue el tercio restante del chocolate picado al chocolate ya derretido. Mezcle bien hasta que todo el chocolate se derrita uniformemente y alcance la temperatura, conforme es indicado en el destaque de arriba.

Validade

12 meses

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