Chocolate Namur Semi Amargo
Tiene el sabor sofisticado y noble del más puro chocolate. Su excelente textura permite una alta cremosidad, perfecta para todo tipo de aplicación. Tiene fácil derretimiento y necesita templado para su total cristalización, proporcionando excelente brillo.
Aplicaciones
Alfajores y Pan de Miel
Bebidas y Cafés
Brownie
Cupcakes
Decoraciones
Galletas
Huevos de Pascua
Mousses y Verrines
Palomita de Maíz
Panetones Chocotones y Colombas
Postres
Salsas Cremas y Rellenos
Tartaletas y Brigadeiros
Tortas y pasteles
Trufas y Bombones
Alfajores y Pan de Miel
Bebidas y Cafés
Brownie
Cupcakes
Decoraciones
Galletas
Huevos de Pascua
Mousses y Verrines
Palomita de Maíz
Panetones Chocotones y Colombas
Postres
Salsas Cremas y Rellenos
Tartaletas y Brigadeiros
Tortas y pasteles
Trufas y Bombones
Ingredientes
Azúcar, masa de cacao, grasa vegetal, emulsificantes: lecitina de soya (INS 322) y polirricinoleato de poliglicerol (INS 476) y saborizante. ALÉRGICOS: CONTIENE DERIVADOS DE SOYA. PUEDE CONTENER LECHE. NO CONTIENE GLUTEN.
Derritiendo
MICROONDAS: Pique bien el chocolate, colóquelo en un recipiente adecuado y llévelo al microondas, con potencia media (50%) por 30 segundos. Retire el chocolate y revuelva bien, aunque aún no esté derretido. Regrese el chocolate al microondas por 30 segundos más y revuelva nuevamente. Repita el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido. La temperatura debe estar entre 45° y, como máximo 50°C.
BAÑO MARÍA: Pique bien el chocolate, colóquelo en un refractario y posiciónelo sobre una cacerola con agua caliente a 45°C, sin hervir. El recipiente debe encajar debidamente en la cacerola, para que el vapor no entre en contacto con el chocolate. Revuelva hasta que el chocolate se derrita completamente.
"
Templado
EN LA PIEDRA: Vierta el chocolate derretido sobre una piedra de mármol, lisa y totalmente seca. Haga movimientos, de un lado hacia otro, con una espátula, hasta alcanzar la temperatura de 29°C. Utilice un termómetro para garantizar la temperatura correcta.
POR ADICIÓN: Corte la cantidad de chocolate que desea utilizar en pedazos pequeños. Derrita solamente 2/3 del chocolate que utilizará. Agregue el tercio restante del chocolate picado al chocolate ya derretido. Mezcle bien hasta que todo el chocolate se derrita uniformemente y alcance la temperatura, conforme es indicado en el destaque de arriba.
Un portal gratuito para que acceda a tips, recetas y técnicas para que sus creaciones brillen en casa o en su negocio.
Conozca más
