Chocolate Namur Meio Amargo

Ingredientes

Açúcar, massa de cacau, gordura vegetal, emulsificantes: lecitina de soja (INS 322) e polirricinoleato de poliglicerol (INS 476) e aromatizante. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE SOJA. PODE CONTER LEITE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Derretimento

"MICRO-ONDAS: Pique bem o chocolate, coloque em um recipiente adequado e leve ao micro-ondas em potência média (50%) por 30 segundos. Retire o chocolate e mexa vigorosamente, mesmo que ele ainda não esteja derretido. Volte o chocolate ao micro-ondas por mais 30 segundos e mexa novamente. Repita até que ele esteja completamente derretido. A temperatura deve estar entre 45° e, no máximo 50°C.

BANHO-MARIA: Pique bem o chocolate, coloque em um refratário e posicione sobre uma panela com água aquecida a 45°C, sem ferver. O recipiente deve encaixar bem na panela para que o vapor não entre em contato com o chocolate. Mexa até que o chocolate derreta completamente.
"

Temperagem

NA PEDRA: Despeje o chocolate derretido sobre uma pedra de mármore, lisa e totalmente seca. Faça movimentos, de um lado para o outro com uma espátula, até atingir a temperatura a temperatura de 29°C. Utilize um termômetro para garantir a temperatura.


POR ADIÇÃO: Corte a quantidade de chocolate que deseja utilizar em pedaços pequenos. Derreta somente 2/3 do chocolate que irá utilizar. Adicione o 1/3 restante do chocolate picado ao chocolate já derretido. Misture bem até que todo o chocolate derreta uniformemente e atinja a temperatura conforme indicado no destaque acima.