
Chocolate Namur Branco
Possui sabor sofisticado e nobre do mais puro chocolate. Sua excelente textura permite uma alta cremosidade, perfeita para todo tipo de aplicação. Tem fácil derretimento e necessita de temperagem para sua total cristalização, proporcionando excelente brilho.
Aplicações
Alfajor e Pão de Mel
Bebidas e Cafés
Biscoitos
Bolos e Tortas
Brownie
Caldas
Cremes e Recheios
Cupcakes
Decorações
Docinhos e Brigadeiros
Mousses e Verrines
Ovos de Páscoa
Panetones Chocotones e Colombas
Pipoca
Sobremesas
Trufas e Bombons
















Ingredientes
Açúcar, manteiga de cacau, leite em pó integral, gordura vegetal, emulsificantes: lecitina de soja (INS 322) e poliricinoleato de poliglicerol (INS 476) e aromatizante sintético idêntico ao natural. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE LEITE E SOJA. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Derretimento
MICRO-ONDAS: Pique bem o chocolate, coloque em um recipiente adequado e leve ao micro-ondas em potência média (50%) por 30 segundos. Retire o chocolate e mexa vigorosamente, mesmo que ele ainda não esteja derretido. Volte o chocolate ao micro-ondas por mais 30 segundos e mexa novamente. Repita até que ele esteja completamente derretido. A temperatura deve estar entre 45° e, no máximo 50°C.
BANHO-MARIA: Pique bem o chocolate, coloque em um refratário e posicione sobre uma panela com água aquecida a 45°C, sem ferver. O recipiente deve encaixar bem na panela para que o vapor não entre em contato com o chocolate. Mexa até que o chocolate derreta completamente.
Temperagem
NA PEDRA: Despeje o chocolate derretido sobre uma pedra de mármore, lisa e totalmente seca. Faça movimentos, de um lado para o outro com uma espátula, até atingir a temperatura a temperatura de 27°C. Utilize um termômetro para garantir a temperatura.
POR ADIÇÃO: Corte a quantidade de chocolate que deseja utilizar em pedaços pequenos. Derreta somente 2/3 do chocolate que irá utilizar. Adicione o 1/3 restante do chocolate picado ao chocolate já derretido. Misture bem até que todo o chocolate derreta uniformemente e atinja a temperatura conforme indicado no destaque acima.
Informação Nutricional | 25g (2 colheres de sopa) | |
---|---|---|
Quantidade por porção | %VD(*) | |
Valor calórico [Kcal] | 139 | 7 |
Valor calórico [KJ] | 584 | 0 |
Carboidratos [g] | 15 | 5 |
Proteínas [g] | 1,2 | 2 |
Gorduras Totais [g] | 8 | 14 |
Gorduras Sat [g] | 5 | 23 |
Gorduras Trans [g] | 0 | 0 |
Fibras [g] | 0 | 0 |
Sódio [mg] | 19 | 1 |
* % valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. ** %vd não estabelecido |
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